“自言吾晋东说念主，种此如种玉，酿之成好意思酒2024年澳门巴黎人娱乐城，令东说念主饮不及。”唐代诗东说念主刘禹锡这么颂扬太原葡萄和葡萄酒。本年，清徐县正在围绕葡萄这一中枢产物打造全域旅游，位于马峪乡的清徐葡萄文化博物馆成为旅游打卡地。不少搭客从这里了解了清徐葡萄和清徐葡萄酒的历史，也了解了“省级非物资文化遗产——清徐葡萄酒酿制本事”。

提及这一册事就不得不提到本事传承东说念主王计平、王源父子，他们历尽千辛，找回失传的本事，并进展光大。

情感 追寻失传的本事

走进清徐葡萄酒有限公司办公小楼，白墙上挂着很多牌匾，居中的一块是“省级非物资文化遗产——清徐葡萄酒酿制本事”。王计平说，这个非遗酿制本事指的是真金不怕火白葡萄酒。

北纬38度被称为神奇的黄金线，确立了海外的酿酒葡萄陶冶区，清徐就处于这一纬度。早在汉代，马峪东说念主就运转了葡萄酒酿制。和传统葡萄酒酿造本事不同，清徐真金不怕火白葡萄酒工艺在全世界亦然惟一无二。

可是这么一项特殊本事，一款地域特质较着的葡萄酒，却因多样原因渐渐淡出东说念主们的视野，就连清徐土产货东说念主也很难买到真金不怕火白葡萄酒。

1955年出身在马峪乡仁义村的王计平，其成长经历一直伴跟着葡萄的影子，对葡萄有着极为特殊的状貌。

1982年前后，清徐县磋商有几家酒厂出现，王计平地方的村子由政府筹建的厂子也在已往负责设备，王计平参预厂子担任车间工东说念主。

“参预厂子后2024年澳门巴黎人娱乐城，才知说念不是出产葡萄酒而是出产酱油。”王计平说，那时感到有些失意。

出产酱油和酿制葡萄酒部单干艺雷同。1984年，厂子改为出产葡萄酒，王计平运转战役到了葡萄酒的总共这个词酿制经由，在这里学到不少技艺，并成为车间主任。跟着商场竞争越来越厉害，王计平地方的酒厂受到影响。那时有3个车间刚运转推行承包规划制，王计平便浮滑承包了一个车间。

“我是酒厂的技艺工，酿酒是我心爱的，但愿通过我方的勇猛，让酿酒继续下去。”当问起为什么冒着大风险去作念这个行业时，王计平说。

王计平担任厂长，运转主酿葡萄酒，另外酿制小数的白酒。而在葡萄酒的酿制上，他与工程师相通明，运转酿造我方的特质葡萄酒，那便是咫尺的真金不怕火白葡萄酒。

2004年，他通过竞标，领有了酒厂的总共权和规划权，公司推行股份制，葡萄酒手脚企业的特质产物也领有了我方的商标。就这么，王计平运转了我方的酿酒之路。

死守 让真金不怕火白重回舌尖

“1949年夏天，中华东说念主民共和国确立在即，周总理异常指出届时碰杯所用的葡萄酒必须是中国产的，条目华北局负责办理此事，华北局又委用华北露酒公司经办。同庚7月，华北露酒公司派东说念主从清源葡萄酿酒公司购买红葡萄酒和真金不怕火白葡萄酒，又从汾阳杏花村酒厂购汾酒，并派专东说念主押运回京，供中国东说念主民政事协商会议第一届整体会议和中华东说念主民共和国建国大典专用。于是就有了这张调酒令。”在清徐葡萄文化博物馆的胪列馆中，一页已发黄的纸张，上边的笔迹依然了了，“太原华昌钱庄石门分号转账收入传票”“葡萄酒5141斤”“1949年12月30日”……王计平先容，这是已往专供建国大典的清徐真金不怕火白葡萄酒调酒令，它见证了已往真金不怕火白葡萄酒的明后。

让失传50多年的迂腐酿酒工艺重新欣忭活力，并不是件容易的事。在王计平的葡萄酒窖里，有一面玻璃瓶堆砌而成的墙，玻璃瓶里装的是他2011年运转尝试作念真金不怕火白葡萄酒以来失败的检会品。

谈起真金不怕火白的新生之路，有太多场景令王计平长生记起。多方收罗查找尊府，寻访民间艺东说念主2024年澳门巴黎人娱乐城，召集厂里老员工开研究会……王计平还屡次访问昔日清徐露酒厂总工、还是87岁乐龄的鲍明禁。

功夫不负有心东说念主。经过五年的实操试真金不怕火，王计和睦工友们终于让清徐真金不怕火白重回舌尖。看着金黄色的葡萄酒，王计平感触万分。

游刃有余的是，真金不怕火白葡萄酒只可用龙眼葡萄手脚原材料，并用砂锅熬真金不怕火而成，与世界上现存葡萄酒制作工艺冷缩不同。王计平说：“出产工艺要通过加温浓缩、当然发酵，线途经滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，且质地、风范、色泽等齐不同于欧洲国度的葡萄酒。”

2016年，“马峪”真金不怕火白葡萄酒运转批量出产。第二年，公司又完成了酒窖扩建，购回150只橡木酒桶，用于真金不怕火白葡萄酒的出产。真金不怕火白醉东说念主，葡萄飘香，合浦珠还的清徐葡萄酒酿制本事，不仅确立了惟一无二的口感，更确立了清徐葡萄酒的一段外传。真金不怕火白葡萄酒酿造本事的“重拾”告捷，让“清徐葡萄酒”这个迂腐品牌重现祈望。

改变 传承突出的文化

传承非遗文化是千年万载的包袱，让特产走进千门万户、让非遗被更多东说念主熟知需要一代又一代的“酿造东说念主”。

王源，王计平的男儿。自打记事起，他就看着父亲每天在院子里摆弄那些葡萄和瓶瓶罐罐，亲眼见证父亲以一对鄙俗而又智谋的大手，经过采摘、去梗、压榨、发酵等一系列工序，将一颗颗葡萄酿酿成一瓶瓶可口的葡萄酒。跟着时辰的千里淀与经历的增长，他渐渐明显，这个看似无聊的干事，蕴含着怎样的民族文化与传承。

大学毕业后，王源奏凯考入清徐县机关，有了一份知道的干事，但心中一直放不下对酿造葡萄酒的那份说不出来的状貌。在和父亲交流中，王源渐渐明显，眩惑他的不仅是葡萄酒酿制的文化魔力，更有着我方作念好非遗磋商、保护、传承和传播干事的那份包袱。

2015年，王源辞去干事，踏上父亲走过的路，运转了真金不怕火白葡萄酒酿制的传承干事。在当地党委、政府的鼎力维持下，在父亲的引诱和匡助下，王源与山西省农科院果树所、山西农业大学食物学院进行协作，普及科技含量。通过勇猛，马裕葡萄酒被评为山西省“名牌产物”“驰名商标”，清徐真金不怕火白葡萄酒酿制工艺入选省级非遗，同期，公司成为省级非遗清徐真金不怕火白葡萄酒酿制本事和清徐熏葡萄的市级传习所和出产性保护基地。

2016年，父子俩运转投资设备葡萄文化博物馆。走进清徐葡萄文化博物馆，3000多件与葡萄、葡萄酒关连的物件让东说念主为之震荡。占大地积2000开阔米的清徐葡萄文化博物馆，凹凸四层，博物馆里的每一件藏品、每一处缱绻齐倾注了他们太多心血。

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本年，清徐县正在打造以马峪乡为中枢的平地葡果生态旅游和会示范区，马峪乡也围绕葡萄产业和葡萄文化下足力气。王计平、王源父子本年的发展筹划和清徐县的要点干事一辞同轨，他们但愿通过我方的勇猛进一步挖掘清徐的葡萄文化。他们将加速鼓舞真金不怕火白葡萄酒酿制本事陈说国度级非物资文化遗产，完成对于清徐葡萄历史的竹素编撰干事。

更主要的是，他们将要点拓展直播和短视频制作，宣传葡萄文化和销售葡萄酒，让天下更多的东说念主阻滞这一山西突出文化和滋味。

“手脚非遗传承东说念主，最应该作念的便是初心干事的传承和继续。将来，这份薪火也必将世代相传、持久束缚。”站在葡萄文化博物馆里，王源脸上充满刚毅的脸色。在这里，葡萄、葡萄酒文化正在纵深发展，葡乡葡萄东说念主的故事一直继续……

记者 李杰华 太原日报